18 novembre 2006
Tajine de boulettes de Merlan
1kg de merlan entier
1 cuillère à soupe de gros sel
1 oeuf
3 gousses d'ail
sel
poivre
1 demi botte de coriandre et de persil
curcuma
safran
1 pointe de piment piquant
2 cuillères à soupe d'huile
3 belles tomates
2 poivrons
3 verres d'eau
1 cuillère à soupe de farine
Bien laver les poissons. Les débarrasser de leurs têtes et les vider. Mettre sur une passoire, saupoudrer de gros sel et laisser de côté pendant 1/4 d'heure.
Débarrasser les poissons de leurs peaux et de l'arrête centrale. Ne garder que la chair et la passer au hachoir grosse grille.
Dans un saladier déposer cette chair de poissons, ajouter l'ail haché, le persil et la coriandre hachés, le curcuma, le sel, le poivre, le piment piquant et l'oeuf entier. Bien malaxer et ajouter une cuillérée d'huile pour bien relier la chair.
Former des boulettes de grosseur moyenne et les poser dans un plat en réserve. Si la chair n'est pas assez homogène, verser la farine dans ce mélange.
Dans un tajine, verser l'huile, les tomates pelées et épépinées. Saler et poivrer.
Plonger le safran dans un verre d'eau chaude jusqu'à décoction. Ôter la tête des poivrons, et les couper en petites lamelles fines.
Lorsque les tomates commencent à cuire, ajouter les poivrons et couvrir. Au bout de 10 minutes ajouter les verres d'eau safranée et mélanger la sauce obtenue.
Mettre chaque boulette dans le tajine, laisser commencer un petit bouillonnement et baisser le feu. Couvrir et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
On peut servir accompagné d'un riz blanc.
02 novembre 2006
Tajine d'agneau aux oignons et aux raisins secs
J'adore préparer les tajines : le plaisir de varier les ingrédients, de l'agneau, du veau, du boeuf, du poulet et pourquoi pas du poisson, de doser les épices, de faire mijoter à feu doux, et de soulever le couvercle pyramidal pour que les saveurs nous explosent au visage.
Pour ce tajine sucré salé, je termine la cuisson au four, pour caraméliser la préparation et faire que la sauce soit très onctueuse et enrobe parfaitement la viande.
2kg de viande d'agneau
2kg d'oignons
safran infusé dans 1 verre d'eau chaude
sel
100g de sucre en poudre
250g de raisins secs
1 cuillère à café de cannelle
3 à 4 cuillères à soupe d'huile
Couper la viande en morceaux, éplucher les oignons et les couper en très grosses lamelles. Dans un tajine, mettre la viande, les oignons, l'huile et le sel. Faire revenir la viande.
Lorsque la viande est bien dorée, ajouter le verre d'eau avec le safran. Faire cuire à feu doux, à demi couvert, pendant 45 minutes en surveillant pour que les oignons ou la viande ne brunissent pas.
Ajouter ensuite 1/2 verre d'eau, le sucre, les raisins secs et la cannelle. Mélanger et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Préchauffer le four thermostat 6.
Faire dorer le tajine environ 20 minutes, puis servir très chaud dans le plat de cuisson.
27 août 2006
Tajine de Poulet aux oignons et aux amandes
Je possède depuis des lustres ce livre 
, qui, je dois bien l'avouer, m'a très peu servi, puisque je n'ai pas réalisé beaucoup de ses recettes.
Aujourd'hui j'y ai remédié, en réalisant la recette de poulet aux oignons et aux amandes. J'ai voulu testé cette recette, parce que contrairement aux tajines que je prépare habituellement, celle-ci prévoyait de cuire les oignons à part, et j'en ai légèrement modifié les quanitités au niveau des épices.
1 poulet en morceaux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre
3 gros oignons émincés
1 grosse cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de miel
1/2 cube de bouillon de volaille
2 bonnes poignées d'amandes mondées et frites dans un peu d'huile
quelques feuilles de persil
Dans un tajine, mettez l'huile à chauffer et faites-y colorer les morceaux de poulet.
Saupoudrez de curcuma, gingembre, cannelle, sel et poivre. Émiettez le cube de bouillon sur les morceaux de poulet. Lorsque ceux-ci sont bien saisis et bien recouverts des épices, ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux 35 minutes environ.
Dans une poêle, faites compoter les oignons dans le beurre. Lorsqu'ils ont bien fondus, ajoutez les à la viande ainsi que le miel. Saupoudrez de persil haché. Laissez cuire encore une dizaine de minutes.
Servez directement dans le tajine après avoir réparti les amandes frites.
Nous avons accompagné ce bon tajine d'un thé à la menthe.
15 juillet 2006
Tajine de Kefta
C'est en compagnie d'un copieux tajine de keftas, que nous avons passé le déjeuner du 14 juillet. Eh oui ! Que ne ferais-je pas pour LUI faire plaisir ! J'ai donc eu besoin de :
- 500g de viande hachée
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil et coriandre
- 1kg de tomates
- cumin
- paprika
- curcuma
- 3 oeufs
- sel et poivre
- huile d'olive
- quelques feuilles de basilic
Préparer la kefta : mélanger intimement la viande hachée, l'oignon râpé, le persil et la coriandre hachés, 1 cuillère à café de cumin, 2 cuillères à café de paprika, sel, poivre, et une bonne rasade d'huile d'olive. Laisser reposer et pendant ce temps, préparer la sauce tomate.
Préparer la sauce tomate : râper les tomates directement dans le tajine. Ajouter 1/2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de paprika, du sel et du poivre. Faire réduire la sauce sur feu moyen. Dès que la sauce devient onctueuse, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Former de petites boulettes de kefta, et les plonger dans la sauce tomate. Retourner régulièrement les boulettes pour que celles-ci cuisent uniformément. Lorsqu'elles sont cuites, casser les oeufs au milieu des boulettes de viande et saler légèrement. Continuer la cuisson pendant quelques petites minutes (jusqu'à la cuisson du blanc d'oeuf).
Ma touche personnelle : saupoudrer les oeufs de quelques feuilles de basilic du jardin finement hachées.
