01 février 2007
Taboulé d'Endives
C'est la saison des endives, je n'en raffole pas et mon mari non plus. Mais j'en ai tout de même acheté quelques unes. Histoire de changer un peu !
De retour à la maison, je me suis souvenue d'un livret de recette qui m'a a été envoyé il y a un petit paquet de temps par Les Endiviers de France, et j'ai choisi de préparer la recette de ce taboulé.
2 endives
200g de semoule de couscous
2 tomates
1 citron
2 verres d'eau tiède
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de raisins secs
1 petit oignon
3 cuillères à soupe de pois chiches cuits
1 petit bouquet de menthe ciselé
sel
poivre
Je verse la semoule dans un grand saladier et j'ajoute le jus du citron et l'eau tiède. Je mélange et je mets au réfrigérateur pendant 1 heure.
Je coupe les endives en fines lanières après avoir réservé quelques feuilles entières pour la décoration. Je découpe les tomates et les oignons en petits dés.
J'ajoute les légumes à la semoule, ainsi que les pois chiches, les raisins secs, la menthe ciselé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Je mélange de nouveau et je sers ce taboulé sur un lit de feuilles d'endives.
31 janvier 2007
Oeufs cocotte aux petits légumes
Pour les jours où l'inspiration n'est pas au rendez-vous, que le temps manque et que les estomacs crient famine, je fais bouillir une grande casserole d'eau salée, j'y jette du riz et le temps que celui-ci cuise, je prépare ces oeufs cocotte avec les "légumes du frigo ou du congélo" (à défaut de "légumes du jardin").
20 minutes plus tard : A TABLE !
3 carottes
150g de petits pois
1 bouquet de ciboulette
4 oeufs
30g de beurre
150cl de lait
Sel
Poivre
Préchauffer le four à
Détailler les carottes en petits morceaux, et les mettre à bouillir 10 minutes dans un peu d'eau salée avec les petits pois. Les égoutter.
Dans une jatte, mélanger les blancs d'oeufs, les légumes, la ciboulette ciselée, le lait. Saler et poivrer.
Beurrer 4 ramequins et répartir le mélange dans chaque récipient. Ajouter un jaune d'oeuf sur le dessus sans le casser.
Enfourner les ramequins 5 minutes juste le temps de masquer le jaune : le temps de cuire légèrement la pellicule qui recouvre le jaune. Servir aussitôt.
23 novembre 2006
Salade cauchoise
1kg de pommes de terre
1 branche de céleri
100g de jambon (pour moi c'est du jambon de dinde)
200g de crème fleurette
3 cuillères à soupe de vinaigre
ciboulette
sel
poivre
Laver les pommes de terre, les faire cuire dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les éplucher et les couper en tranches.
Couper le céleri en petits morceaux et hacher grossièrement le jambon.
Dans le saladier, disposer les pommes de terre, le céleri et le jambon en mélangeant délicatement. Arroser de vinaigre, saler et poivrer.
Fouetter la crème fleurette pour la rendre mousseuse et en arroser le contenu du saladier. Poudrer de ciboulette hachée et servir.
21 novembre 2006
Aumonières aux Poireaux
150g de farine
2 oeufs
40cl de lait
40g de margarine
4 poireaux
150g de cantal
150g de brousse
sel
poivre
Mélangez la farine, le sel et les oeufs pour obtenir une pâte lisse. Incorporez-y le lait et une noix de margarine fondue. Laissez reposer 1 heure.
Retirez les feuilles vertes des poireaux. Découper 3 poireaux en rondelles, et les faire bouillir 25 minutes dans de l'eau salée. Fendez le poireau restant en quatre.
Mélangez la brousse, le cantal coupé en dés et les poireaux hachés. Salez et poivrez.
Confectionnez les crêpes dans une poêle, jusqu'à épuisement de la pâte à crêpes.
Préchauffez le four à 200° C.
Garnissez le centre des crêpes avec la préparation aux fromages et poireaux, puis relevez les bords pour former des aumônières. Liez avec les feuilles du poireau, et passez 5 minutes au four.
Cette fois-ci, je vais pouvoir satisfaire à la curiosité de Fabienne. C'est à elle, que j'ai pensé en prenant la photo suivante :
03 novembre 2006
Tomates en évantail
Une entrée copieuse, je l'avoue, mais si simple et rapide à réaliser, jolie à regarder et délicieuse ! La mayonnaise au saumon est un pur régal, d'ailleurs nous l'avons terminé sur des tartines de pain.
Ne faites pas comme moi, prenez le temps de découper le chou-fleur et le brocolis en petits bouquets, votre assiette n'en sera que plus joli.
4 tomates
1 petit chou-fleur
1 tête de brocolis
quelques feuilles de salade
2 oeufs durs
1 boîte de saumon au naturel
2 tranches de saumon fumé
1 jaune d'oeuf
le jus d’un citron
1 cuillère à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
15cl d'huile
sel
poivre
Préparer la mayonnaise : mélanger le jaune d'oeuf au fouet en incorporant l'huile goutte à goutte. Y ajouter le jus du citron et les herbes ciselées. Assaisonner de sel et de poivre.
Egoutter le saumon au naturel et l'émietter.
Ecaler et hacher les oeufs durs. Les mélanger avec le saumon fumé découpé en morceaux, le saumon au naturel émietté et la mayonnaise aux herbes.
Rincer les feuilles de salade et les essorer. Faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée les bouquets de chou-fleur et de brocolis.
Ebouillanter rapidement les tomates, les peler et pratiquer 5 entailles, sans aller jusqu'au bout pour les ouvrir en accordéon.
Répartir la mayonnaise aux oeufs durs et au saumon entre les tranches de tomates.
Dans un plat de service, disposer les tomates sur un lit de salade. Répartir tous les bouquets de chou-fleur et de brocolis égouttés et refroidis. Placer le plat au réfrigérateur pendant 1 heure.
Servir frais et présenter le reste de mayonnaise à part.
30 octobre 2006
Nids de thon en salade
5 grosses pommes de terre
1 petites boîte de thon
100g d'olives noires
1 petite laitue
1/4 litre de mayonnaise
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
sel
poivre
Laver les pommes de terre et les mettre au four thermostat 5 pendant 1 heure.
Éplucher les pommes de terre, enlever une partie de la pulpe en creusant la pomme de terre à l'aide d'une petite cuillère. Saler et poivrer.
Hacher les feuilles de laitue en chiffonnade.
Mélanger le thon émietté, la chiffonnade de laitue, la mayonnaise et la ciboulette.
Remplir les nids de pommes de terre avec la préparation au thon. Décorer avec les olives et servir.
Oups ! J'ai oublié les olives !
16 septembre 2006
Purée d'Aubergines
1 kg d'aubergines
500g de tomates
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de paprika
1 bouquet de persil
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Laver et découper en dés les aubergines. Les faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Les égoutter et les écraser à la fourchette.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y ajouter les tomates pelées, épépinées et détaillées en petits dés. Faire cuire jusqu'à obtention d'une compotée de tomates.
Ajouter le cumin, le paprika, le sel, le poivre, le persil haché et l'aubergine écrasée. Mélanger intimement tous les ingrédients et laisser sur le feu 5 minutes.
A consommer tiède ou froid, en entrée ou en tapas sur des petits toasts grillés, ou tout simplement en cas de fringale !
07 septembre 2006
Soufflés au Fromage fondant
C'est sur Nestlé que j'ai découvert cette recette, super simple et modulable à souhait ! Et c'est vrai le fromage est vraiment fondant.
01 septembre 2006
Verrines de mousse de Thon et dés de Courgettes à l'huile d'Olive
Rapide et facile à préparer, cette entrée, que j'ai choisi de présenter dans des verrines (pour être plus tendance !), peut également être servie pour l'apéritif.
2 courgettes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 boiîte de thon au naturel
1 cuillère à soupe de ketchup
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 petit bouquet de persil plat haché
quelques tiges de ciboulette
sel, poivre
Laver et couper les courgettes en petits dés. Les faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive. En cours de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron, le sel et le poivre.
Pendant la cuisson des courgettes, égoutter le thon dans un bol. Ajouter le ketchup, la mayonnaise, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le persil, le sel et le poivre. Ecraser cette préparation à l'aide d'une fourchette de façon à bien lier tous les ingrédients; il est possible d'utiliser le mixer pour obtenir une mousse plus fine. Réserver cette préparation au réfrigérateur.
Au moment de servir, disposer les dés de courgettes au fond des verrines et déposer dessus 1 à 2 cuillères de mousse de thon. Parsemer de ciboulette hachée et servez.
