29 octobre 2008
Tajine d'Agneau aux Pruneaux
Le tajine d'Agneau aux Pruneaux est probablement le tajine le plus réputé, ce plat est toujours servi les jours de fête (baptême, mariage, fêtes religieuses,...). Si vous êtes invité à une table marocaine et que ce mets vous est servi, c'est pour vous faire honneur.
Ce plat, je le prépare à l'oeil, alors pour les quantités c'est un peu plus ou un peu moins, laissez faire votre feeling.
2 kg de viande d'agneau (épaule et échine)
500g de pruneaux
200g d'amandes
4 oignons
4 gousses d'ail
1 beau bouquet de persil et de coriandre
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de cannelle
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de curcuma
1 dosette de safran
1 cuillère à café de smen (facultatif)
1 verre à thé d'huile
5 cuillères à soupe de sucre en poudre
sel, poivre
Dans une cocotte, préparer la sauce avec les oignons râpés, les gousses d'ail hachées, le bouquet de persil et de coriandre finement ciselé, le gingembre, la cannelle, le bâton de cannelle, le curcuma, le safran qui aura infusé dans un verre d'eau tiède, le curcuma, le "smen" (si vous en avez dans vos placards), le sel et le poivre. Bien mélanger et ajouter la viande.
Enduire la viande copieusement de cette marinade et laisser reposer, si vous n'êtes pas pressé. Pour les jours de grande cérémonie, je laisse reposer la viande dans cette sauce toute la nuit.
Mettre la cocotte sur le feu et ajouter l'huile. Faire cuire longuement tout en mélangeant régulièrement pour que la viande et la sauce n'attachent pas trop dans le fond de la cocotte. Vous serez peut-être amené à ajouter un peu d'eau en cours de cuisson, mais attention pas trop car ce tajine ce sert avec une sauce très épaisse et pas liquide du tout.
Je compte une bonne heure de cuisson, voire un peu plus ou un peu moins, à vous de voir : il faut que la viande se découpe facilement sous les doigts, que la sauce est pris une jolie couleur "marron-doré-caramelmarron-doré-caramel" et qu'une délicieuse odeur se répande dans la cuisine. La cuisine c'est bien une affaire de sens !
Pendant la cuisson : préparer les amandes et les pruneaux.
Faire bouillir les amandes dans une casserole d'eau, puis les refroidir à l'eau fraîche et les émonder. Les faire frire à l'huile bouillante quelques minutes pour les dorer légèrement. Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.
Laver les pruneaux et les verser dans une casserole d'eau (jusqu'à hauteur des pruneaux) et ajouter le sucre. Laisser réduire jusqu'à obtention de pruneaux bien gonflés et caramélisés. Attention que ça ne colle pas au fond de la casserole !
Sur le plat de service, dresser la viande, arroser de sauce, placer les pruneaux par dessus et décorer avec les amandes frites.
Servir aussitôt et BISSAHA !
11 octobre 2008
Papillote au Cabillaud Tomates et Poireaux
Pour finir les filets de cabillaud qu'il me restait au congélateur, j'ai décidé de les accommoder en papillotes. J'ai utilisé du papier sulfurisé pour obtenir un aspect plus esthétique, mais il est vrai que le pliage est plus facile avec du papier aluminium.
Filets de cabillaud
Poireaux détaillés en rondelles
Tomates en rondelles
Jus de citron
Huile d'olive
Cerfeuil haché
Sel, poivre
Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer sur un lit de rondelles de poireaux un filet de cabillaud. Saler, poivrer et arroser de jus de citron.
Recouvrir de rondelles de tomates, arroser d'huile d'olive et parsemer de cerfeuil.
Fermer délicatement la papillote et mettre au four chaud 210°C pendant 10 à 15 mn. C'est juste le temps nécessaire pour faire cuire le mélange de riz (riz long, riz de camargue et riz sauvage) qui a accompagné ces délicieuses papillotes.
23 septembre 2008
Tagliatelles au Saumon
Pour changer un peu de la harira, des bricks et des beghrirs, pendant ce mois de Ramadan.
Des tagliatelles, du saumon frais poêlé à l'huile d'olive, de la crème fraîche, du sel, du poivre et de l'aneth.
17 juillet 2008
Poulet aux Agrumes
Je suis toujours à la recherche de recettes rapides, simples et savoureuses pour le dîner. En arrivant à la maison à 19h00, je n'ai que peu de temps pour préparer le dîner, passer à table, et faire en sorte que les petits soient au lit à 20h30. Du coup, il faut une sacré organisation, un planning pour les repas et des recettes rapides à réaliser. Hier, j'ai donc préparé des filets de poulet aux agrumes. Temps de cuisson : 10 mn, préparation : 5 mn, attente pour la marinade : 30 mn. Et au final, une viande tendre et parfumée !
4 filets de poulet
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
jus d'un 1/2 pamplemousse
jus d'une 1/2 orange
herbes de provence
graines de coriandre
sel
poivre
Préchauffer le four th. 7 (210 °C). Dans un plat qui va sur le feu et au four, mélanger l'huile d'olive, les jus d'agrumes, l'herbe de provence, les graines de coriandre, le sel et le poivre. Faire chauffer doucement la marinade, puis rajouter les filets de poulet, et laisser mariner pendant 1/2 heure minimum hors du feu.
Pendant ce temps, préchauffer le four et en profiter pour préparer un accompagnement, à la maison, j'ai choisi du riz thaï.
Enfourner le plat au four pendant 10 mn.
Servir les filets de poulet découpés en lanière et les arroser avec le jus de cuisson.
29 janvier 2007
Maquereaux aux oignons
Je suis allée faire un tour chez le poissonnier et je me suis laissée tenter par quelques maquereaux. Je ne savais pas trop comment les cuisiner, mais une fois dans ma cuisine, voici ce que j'ai improvisé :
8 maquereaux
3 oignons
1 tomate
2 cuillères à soupe d'huile
sel
poivre
Nettoyez les maquereaux et videz les. Pelez, épépinez la tomate et coupez la en dés. Épluchez et émincez les oignons.
Versez l'huile dans une poêle et ajoutez les oignons, les faire blondir 5 minutes sur feu doux.
Ajoutez les maquereaux et faites les cuire 5 minutes toujours sur feu doux. Puis retournez les et ajoutez les dés de tomate. Salez, poivrez et faire cuire de nouveau 5 minutes.
Servez avec des petites pommes de terre vapeur et régalez vous !
21 janvier 2007
Cabillaud à la Tomate
Face à mon lieu de travail, sur une petite place, le marché vient s'installer 2 fois par semaine : le jeudi et le samedi. Quand je dis marché, je devrais dire mini marché ou plutôt micro marché.
En effet, le samedi il y a : un étalage de fruits et légumes, un autre de poissons et une rôtisserie (ils proposent également de la paëlla, des cakes salés,...) ! Je vais de temps en temps voir le poissonnier et je me laisse tenter (je vous rassure, je ne laisse pas le poisson dans le coffre de la voiture jusqu'à mon retour à la maison, mais je le mets au frais dans le frigo que la direction a bien voulu mettre à notre disposition).
Et hier, je l'avoue, j'ai craqué pour un beau cabillaud.
1 morceau de cabillaud de 1kg
6 tomates
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
2 gousses d'ail
5 brins de persil
1 feuille de laurier
2 pincées de thym
2 pincées de romarin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Rincer le poisson, le sécher et glisser la feuille de laurier à l'intérieur. Saler et poivrer.
Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C°).
Peler les tomates, les épépiner et les découper en petits morceaux. Les saler. Peler la carotte et la couper en petits dés, ainsi que le céleri. Peler et hacher l'oignon et les gousses d'ail.
Installer le poisson dans un plat à four. Verser tout autour les dés de carotte, le céleri émincé, les tomates, l'oignon et l'ail. Arroser de l'huile d'olive versée en filet. Parsemer du thym et du romarin. Saler et poivrer.
Glisser le plat au four et laisser cuire pendant 30 minutes.
Au dernier moment, parsemer le poisson ainsi que les légumes du persil ciselé.
Servir bien chaud directement dans le plat de cuisson, et accompagner le poisson de pommes vapeur.
20 janvier 2007
Gratin de Pommes de terre et Courgettes
Ne me demandez pas pourquoi, mais je suis dans ma période courgette en ce moment.
Après la pastilla, c'est au tour du gratin ! Et pour la prochaine recette ?... Une tarte sucrée à la courgette, non !?
800g de pommes de terre
800g de courgettes
60g d'emmental
50g de parmesan
2 cuillère à soupe de lait
40g de beurre
sel, poivre
2 oignons
6 brins de persil
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de farine
200g de crème fraîche
20g de beurre
Laver les pommes de terre, les placer dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire 20mn.
Peler et hacher les oignons, les faire blondir dans une poêle avec 20g de beurre. Les saupoudrer de farine et les laisser dorer en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois. Délayer peu à peu le mélange avec la crème fraîche. Laisser bouillir une minute toujours en tournant avec la cuillère. Incorporer le concentré de tomates, le persil ciselé ainsi que la moitié des fromages râpés.
Préchauffer le four th 6 (180°C).
Rincer les courgettes et les couper en rondelles. Peler les pommes de terre et les détailler en tranches minces.
Dans un plat à four beurré disposer les 2/3 des pommes de terre en alternant avec les courgettes. Saler et poivrer. Verser la sauce. Terminer par une couche de pommes de terre et de courgettes. Parsemer du reste des fromages râpés. Arroser de lait.
Glisser le plat au four et laisser cuire 25mn.
Servir une fois que le gratin est bien doré.
18 janvier 2007
Poêlée de Crevettes à la provençale
Un plat tout bête tout simple que je réalise lorsque je manque de temps le soir en semaine, que je suis à cours d'idée et qu'il me reste des crevettes au congélateur !
800g de crevettes cuites décortiquées
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de persil haché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
Peler les gousses d'ail, les couper en deux, ôter le germe et les détailler en lamelles.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Mettre les lamelles d'ail à revenir en les remuant pour qu'elles dorent, mais sans les laisser brunir, puis ajouter les crevettes.
Saler, poivrer et faire cuire sur feu vif, pendant 5 minutes, en remuant sans cesse. Parsemer de persil haché et servir aussitôt avec du riz basmati par exemple.
18 novembre 2006
Tajine de boulettes de Merlan
1kg de merlan entier
1 cuillère à soupe de gros sel
1 oeuf
3 gousses d'ail
sel
poivre
1 demi botte de coriandre et de persil
curcuma
safran
1 pointe de piment piquant
2 cuillères à soupe d'huile
3 belles tomates
2 poivrons
3 verres d'eau
1 cuillère à soupe de farine
Bien laver les poissons. Les débarrasser de leurs têtes et les vider. Mettre sur une passoire, saupoudrer de gros sel et laisser de côté pendant 1/4 d'heure.
Débarrasser les poissons de leurs peaux et de l'arrête centrale. Ne garder que la chair et la passer au hachoir grosse grille.
Dans un saladier déposer cette chair de poissons, ajouter l'ail haché, le persil et la coriandre hachés, le curcuma, le sel, le poivre, le piment piquant et l'oeuf entier. Bien malaxer et ajouter une cuillérée d'huile pour bien relier la chair.
Former des boulettes de grosseur moyenne et les poser dans un plat en réserve. Si la chair n'est pas assez homogène, verser la farine dans ce mélange.
Dans un tajine, verser l'huile, les tomates pelées et épépinées. Saler et poivrer.
Plonger le safran dans un verre d'eau chaude jusqu'à décoction. Ôter la tête des poivrons, et les couper en petites lamelles fines.
Lorsque les tomates commencent à cuire, ajouter les poivrons et couvrir. Au bout de 10 minutes ajouter les verres d'eau safranée et mélanger la sauce obtenue.
Mettre chaque boulette dans le tajine, laisser commencer un petit bouillonnement et baisser le feu. Couvrir et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
On peut servir accompagné d'un riz blanc.
Pizza Margarita
250g de farine
1/2 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulangerie
1,5dl d'eau tiède
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
600g de tomates fraîches
1 oignon
1 gousse d'ail
1 brin de thym frais
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
150g de mozzarella
1 cuillère à café rase d'origan
25g de parmesan râpé
sel, poivre
Mélanger la farine, le sel et la levure. Pétrir en ajoutant l'eau et l'huile progressivement. Quand la pâte forme une boule souple qui ne colle pas aux mains, la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 240°.
Peler et épépiner les tomates. Les hacher grossièrement. Peler l'ail et l'oignon et les hacher finement.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire étuver l'ail et l'oignon. Lorsqu'ils sont transparents ajouter les tomates et le thym frais. Saler, poivrer et faire cuire sur feu vif jusqu'à obtention d'une pulpe épaisse.
Etaler la pâte sur une plaque à four farinée. Huiler la surface de la pâte et étaler la sauce tomate en égalisant avec une spatule. Disposer dessus les tranches de mozzarella, parsemer d'origan et de parmesan. Arroser d'huile d'olive.
Faire cuire 15 à 20mn à 240°.
