29 octobre 2008
Tajine d'Agneau aux Pruneaux
Le tajine d'Agneau aux Pruneaux est probablement le tajine le plus réputé, ce plat est toujours servi les jours de fête (baptême, mariage, fêtes religieuses,...). Si vous êtes invité à une table marocaine et que ce mets vous est servi, c'est pour vous faire honneur.
Ce plat, je le prépare à l'oeil, alors pour les quantités c'est un peu plus ou un peu moins, laissez faire votre feeling.
2 kg de viande d'agneau (épaule et échine)
500g de pruneaux
200g d'amandes
4 oignons
4 gousses d'ail
1 beau bouquet de persil et de coriandre
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de cannelle
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de curcuma
1 dosette de safran
1 cuillère à café de smen (facultatif)
1 verre à thé d'huile
5 cuillères à soupe de sucre en poudre
sel, poivre
Dans une cocotte, préparer la sauce avec les oignons râpés, les gousses d'ail hachées, le bouquet de persil et de coriandre finement ciselé, le gingembre, la cannelle, le bâton de cannelle, le curcuma, le safran qui aura infusé dans un verre d'eau tiède, le curcuma, le "smen" (si vous en avez dans vos placards), le sel et le poivre. Bien mélanger et ajouter la viande.
Enduire la viande copieusement de cette marinade et laisser reposer, si vous n'êtes pas pressé. Pour les jours de grande cérémonie, je laisse reposer la viande dans cette sauce toute la nuit.
Mettre la cocotte sur le feu et ajouter l'huile. Faire cuire longuement tout en mélangeant régulièrement pour que la viande et la sauce n'attachent pas trop dans le fond de la cocotte. Vous serez peut-être amené à ajouter un peu d'eau en cours de cuisson, mais attention pas trop car ce tajine ce sert avec une sauce très épaisse et pas liquide du tout.
Je compte une bonne heure de cuisson, voire un peu plus ou un peu moins, à vous de voir : il faut que la viande se découpe facilement sous les doigts, que la sauce est pris une jolie couleur "marron-doré-caramelmarron-doré-caramel" et qu'une délicieuse odeur se répande dans la cuisine. La cuisine c'est bien une affaire de sens !
Pendant la cuisson : préparer les amandes et les pruneaux.
Faire bouillir les amandes dans une casserole d'eau, puis les refroidir à l'eau fraîche et les émonder. Les faire frire à l'huile bouillante quelques minutes pour les dorer légèrement. Les égoutter sur du papier absorbant et réserver.
Laver les pruneaux et les verser dans une casserole d'eau (jusqu'à hauteur des pruneaux) et ajouter le sucre. Laisser réduire jusqu'à obtention de pruneaux bien gonflés et caramélisés. Attention que ça ne colle pas au fond de la casserole !
Sur le plat de service, dresser la viande, arroser de sauce, placer les pruneaux par dessus et décorer avec les amandes frites.
Servir aussitôt et BISSAHA !
28 octobre 2008
Bannière suite et fin....
J'ai finalement opté pour une bannière extrêmement simple et je suis pourtant hors délai (je m'étais donnée jusqu'au 24.10.2008 pour faire une nouvelle bannière).
Le résultat me plaît assez, c'est simple ... comme ma cuisine et moi.
Vous en pensez quoi ?
16 octobre 2008
Blog en reconstruction
Comme vous avez pu le remarquer, il y a plus de mauve et moins de bleu sur mon blog. Et oui, ça faisait un petit moment que j'avais envie de changer un peu son look.
Il ne me reste plus que la bannière à réaliser, j'ai bien une petite idée de ce que je vais faire, mais je n'ai pas encore trouvé le temps de m'y atteler.
Allez, je me donne jusqu'au 24 octobre pour la réaliser, top chrono ...... c'est parti !
11 octobre 2008
Papillote au Cabillaud Tomates et Poireaux
Pour finir les filets de cabillaud qu'il me restait au congélateur, j'ai décidé de les accommoder en papillotes. J'ai utilisé du papier sulfurisé pour obtenir un aspect plus esthétique, mais il est vrai que le pliage est plus facile avec du papier aluminium.
Filets de cabillaud
Poireaux détaillés en rondelles
Tomates en rondelles
Jus de citron
Huile d'olive
Cerfeuil haché
Sel, poivre
Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer sur un lit de rondelles de poireaux un filet de cabillaud. Saler, poivrer et arroser de jus de citron.
Recouvrir de rondelles de tomates, arroser d'huile d'olive et parsemer de cerfeuil.
Fermer délicatement la papillote et mettre au four chaud 210°C pendant 10 à 15 mn. C'est juste le temps nécessaire pour faire cuire le mélange de riz (riz long, riz de camargue et riz sauvage) qui a accompagné ces délicieuses papillotes.
08 octobre 2008
Cake aux Tomates séchées
Le midi, je n'ai qu'une heure de pause déjeuner, et comme beaucoup, je me prépare un petit casse-croûte : salade, sandwich, tarte salée, ...
Pour demain, j'ai préparé un cake aux tomates séchées, haut en saveur du sud (huile d'olive, basilic, tomates séchées et mozzarella).
200g de tomates séchées confites à l'huile d'olive
1 boule de mozzarella
1 bonne cuillère à soupe de basilic
200g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
10cl d'huile d'olive
10cl de lait
3 oeufs
Préchauffez le four à 200°C.
Après avoir épongé les tomates séchées dans du papier absorbant, hachez-les grossièrement.
Découper la mozzarella en dés et hachez le basilic (si vous utilisez du basilic frais)
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, le poivre, l'huile et le lait. Mélangez bien le tout, puis ajoutez les oeufs un à un.
Incorporez les tomates, la mozzarella et le basilic.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné et mettez au four pour environ 40 mn. Laissez tiédir le cake avant de le démouler.
Et voici une variante avec des olives noires, il vous suffit de remplacer les tomates séchées par des olives noires hachées grossièrement.
05 octobre 2008
Assiette de vitamines C
Difficile de sortir du lit ce dimanche : le vent qui souffle fort, la pluie qui tambourine sur le vélux, brrr... Mais la petite famille est déjà debout et j'entends les cris de Nassim et Leïla : ils ont l'air en meilleur forme que moi !
Pour le petit déjeuner et pour pouvoir affronter le magasin de bricolage (nous changeons les radiateurs du living), j'ai décidé de miser sur un mélange de fruits riches en vitamine C : kiwi, pamplemousse, orange, mangue, ainsi que pomme et prune.
Un bon café, un pain au chocolat... et la journée peut démarrer du bon pied !
