23 novembre 2006
Salade cauchoise
1kg de pommes de terre
1 branche de céleri
100g de jambon (pour moi c'est du jambon de dinde)
200g de crème fleurette
3 cuillères à soupe de vinaigre
ciboulette
sel
poivre
Laver les pommes de terre, les faire cuire dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les éplucher et les couper en tranches.
Couper le céleri en petits morceaux et hacher grossièrement le jambon.
Dans le saladier, disposer les pommes de terre, le céleri et le jambon en mélangeant délicatement. Arroser de vinaigre, saler et poivrer.
Fouetter la crème fleurette pour la rendre mousseuse et en arroser le contenu du saladier. Poudrer de ciboulette hachée et servir.
21 novembre 2006
Pains Pitas
800g de farine de blé
30g de levure fraîche
50cl d'eau tiède
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
J'ai utilisé ma MAP pour pétrir et lever la pâte de ses petits pains délicieux.
Mettez tous les ingrédients dans le moule en commençant par l'eau tiède, et enclenchez le programme adéquat. Avec ma MAP, la pâte est prête au bout d'1h30; si vous pétrissez la pâte à la main, il faudra laisser gonfler la pâte pendant 1h30 sous un linge.
Divisez-la en 16 boules et laissez reposer 5 minutes.
Puis aplatissez sur une surface farinée chacune des boules pour obtenir une forme ronde et plate, et laissez lever de nouveau pendant 30 minutes sous un linge.
Préchauffez votre four th8. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez au four pendant 12 minutes.
Après cuisson, enveloppez-les dans un linge.
Vous pouvez garnir ces petits pains comme bon vous semble. Personnellement, j'en prépare une très grande quantité, que je conserve au congélateur, j'ai ainsi toujours des pains pitas pour confectionner des sandwichs.
Aumonières aux Poireaux
150g de farine
2 oeufs
40cl de lait
40g de margarine
4 poireaux
150g de cantal
150g de brousse
sel
poivre
Mélangez la farine, le sel et les oeufs pour obtenir une pâte lisse. Incorporez-y le lait et une noix de margarine fondue. Laissez reposer 1 heure.
Retirez les feuilles vertes des poireaux. Découper 3 poireaux en rondelles, et les faire bouillir 25 minutes dans de l'eau salée. Fendez le poireau restant en quatre.
Mélangez la brousse, le cantal coupé en dés et les poireaux hachés. Salez et poivrez.
Confectionnez les crêpes dans une poêle, jusqu'à épuisement de la pâte à crêpes.
Préchauffez le four à 200° C.
Garnissez le centre des crêpes avec la préparation aux fromages et poireaux, puis relevez les bords pour former des aumônières. Liez avec les feuilles du poireau, et passez 5 minutes au four.
Cette fois-ci, je vais pouvoir satisfaire à la curiosité de Fabienne. C'est à elle, que j'ai pensé en prenant la photo suivante :
18 novembre 2006
Tajine de boulettes de Merlan
1kg de merlan entier
1 cuillère à soupe de gros sel
1 oeuf
3 gousses d'ail
sel
poivre
1 demi botte de coriandre et de persil
curcuma
safran
1 pointe de piment piquant
2 cuillères à soupe d'huile
3 belles tomates
2 poivrons
3 verres d'eau
1 cuillère à soupe de farine
Bien laver les poissons. Les débarrasser de leurs têtes et les vider. Mettre sur une passoire, saupoudrer de gros sel et laisser de côté pendant 1/4 d'heure.
Débarrasser les poissons de leurs peaux et de l'arrête centrale. Ne garder que la chair et la passer au hachoir grosse grille.
Dans un saladier déposer cette chair de poissons, ajouter l'ail haché, le persil et la coriandre hachés, le curcuma, le sel, le poivre, le piment piquant et l'oeuf entier. Bien malaxer et ajouter une cuillérée d'huile pour bien relier la chair.
Former des boulettes de grosseur moyenne et les poser dans un plat en réserve. Si la chair n'est pas assez homogène, verser la farine dans ce mélange.
Dans un tajine, verser l'huile, les tomates pelées et épépinées. Saler et poivrer.
Plonger le safran dans un verre d'eau chaude jusqu'à décoction. Ôter la tête des poivrons, et les couper en petites lamelles fines.
Lorsque les tomates commencent à cuire, ajouter les poivrons et couvrir. Au bout de 10 minutes ajouter les verres d'eau safranée et mélanger la sauce obtenue.
Mettre chaque boulette dans le tajine, laisser commencer un petit bouillonnement et baisser le feu. Couvrir et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
On peut servir accompagné d'un riz blanc.
Pizza Margarita
250g de farine
1/2 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulangerie
1,5dl d'eau tiède
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
600g de tomates fraîches
1 oignon
1 gousse d'ail
1 brin de thym frais
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
150g de mozzarella
1 cuillère à café rase d'origan
25g de parmesan râpé
sel, poivre
Mélanger la farine, le sel et la levure. Pétrir en ajoutant l'eau et l'huile progressivement. Quand la pâte forme une boule souple qui ne colle pas aux mains, la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 240°.
Peler et épépiner les tomates. Les hacher grossièrement. Peler l'ail et l'oignon et les hacher finement.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire étuver l'ail et l'oignon. Lorsqu'ils sont transparents ajouter les tomates et le thym frais. Saler, poivrer et faire cuire sur feu vif jusqu'à obtention d'une pulpe épaisse.
Etaler la pâte sur une plaque à four farinée. Huiler la surface de la pâte et étaler la sauce tomate en égalisant avec une spatule. Disposer dessus les tranches de mozzarella, parsemer d'origan et de parmesan. Arroser d'huile d'olive.
Faire cuire 15 à 20mn à 240°.
Beignets de Crevettes
1 jaune d'oeuf
1/2 litre d'eau glacée
1 pointe de couteau de levure chimique
1 pointe de couteau de sel
250g de farine
500g de grosses crevettes roses
Huile
Faire chauffer le bain de friture.
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et les 3/4 d'eau glacée. Travailler quelques minutes et ajouter petit à petit la farine, afin d'obtenir une pâte homogène.
Ajouter le reste de l'eau, puis le sel et la levure. La pâte doit être très liquide.
Rouler les crevettes dans de la farine, les plonger dans la pâte puis dans le bain de friture. Lorsqu'elles sont dorées, les retirer et les sécher sur un papier absorbant. Les tenir au chaud dans un plat au four.
Servir avec une mayonnaise relevée de Ketchup.
17 novembre 2006
Tarte au Fromage
J'aime beaucoup les tartes salées, on peut les moduler à souhait avec ce qui reste au fond de nos placard et de notre frigo, et elles demandent peu de temps de préparation.
Quand je prévoie d'en faire une pour le dîner, je prépare la pâte le matin, avant d'aller au bureau, et je la laisse comme une grande, passer la journée seule au frigo. En rentrant, le soir, je n'ai plus qu'à l'étaler et verser la garniture.
200g de farine
100g de beurre
50g d'eau
sel
poivre
150g de gruyère râpé
2 oeufs
2dl de crème fraîche
Mettre la farine, le sel et le beurre dans le mixer et travailler jusqu'à ce que le mélange forme des miettes. Ajouter l'eau peu à peu jusqu'à formation d'une boule de pâte. Laisser reposer la pâte une heure au frais.
Préchauffer le four à 220°C.
Etaler la pâte et garnir un moule à tarte de 28cm de diamètre. Piquer le fond de la tarte.
Mélanger au mixer les oeufs, la crème fraîche, le sel, le poivre et le fromage râpé
Verser ce mélange sur la tarte et mettre à cuire 35 minutes.
15 novembre 2006
Pains blancs
1 kg de farine
30g de beurre
50g de levure
1/2 litre d'eau tiède
20g de sucre
20g de sel
Dans un grand plat large, mettre la farine, le beurre, la levure, le sucre, le sel et l'eau. Pétrir le tout pour obtenir une pâte souple.
Couvrir la pâte avec un torchon humide et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 20 minutes.
Une fois la pâte levée, l'étaler et la rouler en boule. Remettre la pâte dans le plat et la couvrir avec un torchon. La laisser lever à température moyenne pendant 30 minutes.
Une fois levée, séparer la pâte en deux portions et façonner deux boules, couronnes ou autres. Les mettre dans les plats de cuisson graissés et couvrir d'un torchon. Laisser encore lever la pâte pendant 45 minutes.
Enlever les torchons et mettre les plats au four position basse pendant 35 minutes th 5-6.
Keftas du Sahara
Ces keftas sont délicieuses : beaucoup de moelleux et de goût ! Je les ai servie avec une purée de pommes de terre maison et nous nous sommes régalés. Comme quoi, le bonheur tient à peu de choses.
800g de viande hachée
2 tranches de pain
1/2 litre de bouillon de poulet
1 bouquet de persil et de coriandre
1 oignon
sel
poivre
noix de muscade
3 oeufs
3 cuillères à soupe d'huile
1 tasse de chapelure
safran
Tremper le pain dans le bouillon de poulet, l'essorer et le mettre dans une jatte avec la viande hachée, le persil et la coriandre ciselés, l'oignon haché finement, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger bien puis ajouter un oeuf et travailler à la main en incorporant l'huile peu à peu.
Former de grosses boulettes que l'on aplatira avec la paume de la main pour former les keftas.
Passer les keftas dans la chapelure puis dans les 2 oeufs battus. Faire frire les keftas dans l'huile, puis les disposer dans une marmite et les couvrir de bouillon de poulet. Le liquide doit couvrir les keftas. Ajouter le safran.
Laisser cuire couvert pendant 30 minutes sur feu doux et servir brûlant.
Dés de Foie de Veau aux épices
1kg de foie de veau
3 gousses d'ail
1/2 botte de persil
1/2 botte de coriandre
4 cuillères à soupe d'huile + huile pour la friture
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 grosse pincée de cumin
sel
100g de farine
Hacher finement l'ail, le persil, la coriandre, l'huile, le vinaigre, le cumin et le sel.
Découper le foie de veau en petits dés et les faire macérer pendant une heure dans la marinade.
Saupoudrer les dés de farine et les frire dans l'huile très chaude.
Servir tiède.
