02 novembre 2006
Tajine d'agneau aux oignons et aux raisins secs
J'adore préparer les tajines : le plaisir de varier les ingrédients, de l'agneau, du veau, du boeuf, du poulet et pourquoi pas du poisson, de doser les épices, de faire mijoter à feu doux, et de soulever le couvercle pyramidal pour que les saveurs nous explosent au visage.
Pour ce tajine sucré salé, je termine la cuisson au four, pour caraméliser la préparation et faire que la sauce soit très onctueuse et enrobe parfaitement la viande.
2kg de viande d'agneau
2kg d'oignons
safran infusé dans 1 verre d'eau chaude
sel
100g de sucre en poudre
250g de raisins secs
1 cuillère à café de cannelle
3 à 4 cuillères à soupe d'huile
Couper la viande en morceaux, éplucher les oignons et les couper en très grosses lamelles. Dans un tajine, mettre la viande, les oignons, l'huile et le sel. Faire revenir la viande.
Lorsque la viande est bien dorée, ajouter le verre d'eau avec le safran. Faire cuire à feu doux, à demi couvert, pendant 45 minutes en surveillant pour que les oignons ou la viande ne brunissent pas.
Ajouter ensuite 1/2 verre d'eau, le sucre, les raisins secs et la cannelle. Mélanger et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Préchauffer le four thermostat 6.
Faire dorer le tajine environ 20 minutes, puis servir très chaud dans le plat de cuisson.
Commentaires
J'aime aussi beaucoup le tajines et l'odeur des épices dans une maison. J'aime beaucoup la cannelle, le mélange oignons, raisin et pour moi amandes en plus. Je retiens ta recette !
Une recette qui sent bon jusque chez moi.
Tout a l'air divinement caramélisé ...
j'adoooore les tajines sucrés salés !
je cherche desespérément la recette du couscous aux oignons et aux raisins , alors je prend cette recette qui lui ressemble beaucoup !
Merci pour ton clin d'oeil sur mon blog, je découvre par la même occasion le tien qui est bien sympatique.
Ton tajine est vraiment réussi, nous avons la même recette ;-)
Bonne continuation.
J'en fais un un peu pareil. C'est une merveille! Mon mari se sert au moins trois fois! :-D
que ça doit !!
être bon des tajines!! j'aimerais gouter une fois!! bises
Coriandre
Je fais grosso-modo la même recette mais je la cuisine presque entièrement dans le tajine, le plat. Et juste au moment de servir je parsème la préparation d'un bouquet de coriandre finement haché. Pareil pour le steak tartare, je remplace le persil ciselé par de la coriandre. Dans toutes mes préparations du sud, je remplace souvent le persil par de la coriandre (salade de tomate...) Essayez vous verrez !
je suis en train de le faire
jen suis qu'au début de la recette, j'ai juste peur que le tagine ne soit pas assez profond pour la sauce....je vous tiendrais au courant a la fin de la cuisson.
SUPER
j'ai fais cette recette en la suivant à la lettre sauf que j'ai rajouté un peu de poivre et c'était très bon.Merci NAdia pour cette recette, mon mari s'est régalé et moi aussi.Mon plat ressemblait à l'identique à celui de la photo.
AU SECOURS
nADIA. J'AIMERAIS CONNAITRE LA VRAIE ET BONNE RECETTE DU TAJINE AUX PRUNEAUX.MERCI
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