Pur_e_d_aubergines

1 kg d'aubergines
500g de tomates
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de paprika
1 bouquet de persil
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Laver et découper en dés les aubergines. Les faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Les égoutter et les écraser à la fourchette.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y ajouter les tomates pelées, épépinées et détaillées en petits dés. Faire cuire jusqu'à obtention d'une compotée de tomates.

Ajouter le cumin, le paprika, le sel, le poivre, le persil haché et l'aubergine écrasée. Mélanger intimement tous les ingrédients et laisser sur le feu 5 minutes.

A consommer tiède ou froid, en entrée ou en tapas sur des petits toasts grillés, ou tout simplement en cas de fringale !