27 août 2006
Tajine de Poulet aux oignons et aux amandes
Je possède depuis des lustres ce livre 
, qui, je dois bien l'avouer, m'a très peu servi, puisque je n'ai pas réalisé beaucoup de ses recettes.
Aujourd'hui j'y ai remédié, en réalisant la recette de poulet aux oignons et aux amandes. J'ai voulu testé cette recette, parce que contrairement aux tajines que je prépare habituellement, celle-ci prévoyait de cuire les oignons à part, et j'en ai légèrement modifié les quanitités au niveau des épices.
1 poulet en morceaux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre
3 gros oignons émincés
1 grosse cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de miel
1/2 cube de bouillon de volaille
2 bonnes poignées d'amandes mondées et frites dans un peu d'huile
quelques feuilles de persil
Dans un tajine, mettez l'huile à chauffer et faites-y colorer les morceaux de poulet.
Saupoudrez de curcuma, gingembre, cannelle, sel et poivre. Émiettez le cube de bouillon sur les morceaux de poulet. Lorsque ceux-ci sont bien saisis et bien recouverts des épices, ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux 35 minutes environ.
Dans une poêle, faites compoter les oignons dans le beurre. Lorsqu'ils ont bien fondus, ajoutez les à la viande ainsi que le miel. Saupoudrez de persil haché. Laissez cuire encore une dizaine de minutes.
Servez directement dans le tajine après avoir réparti les amandes frites.
Nous avons accompagné ce bon tajine d'un thé à la menthe.
26 août 2006
Fricassée de Poulet aux Champignons et aux Oignons
1 poulet
500g de champignons de Paris
3 oignons + 1 gros oignon
1 carotte
1 cuillère à soupe de farine
150g de crème fraîche
1 gousse d'ail
6 brins de persil
1 brin de thym
1 clou de girofle
1 cube de bouillon de poule
4 cuillères à soupe de vinaigre
40g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre
Épluchez la carotte, les oignons et l'ail. Délayez le cube de bouillon dans 20 cl d'eau chaude. Découpez le poulet en morceaux.
Chauffez 20g de beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces. Une fois dorés, saupoudrez-les de farine. Laissez-les saisir 3-4 minutes, pour que se forme une croûte.
Retirez les morceaux de poulet et éliminez la graisse de cuisson, replacez-les dans la cocotte et ajoutez alors la carotte coupée en rondelles, le gros oignon piqué du clou de girofle, la gousse d'ail, ainsi que le persil et le thym liés par un fil de cuisine.
Arrosez le tout du bouillon de et disposez les 3 oignons coupés en quartiers, autour des morceaux de poulet. Couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 40 minutes.
Faites fondre le beurre restant dans une poêle et versez-y les champignons, poivrez généreusement et arrosez de vinaigre. Laissez cuire sur feu vif jusqu'à évaporation du liquide. Salez et réservez.
Retirez les morceaux de poulet et maintenez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson et ajoutez-y la crème fraîche. Faites bouillir pour obtenir une sauce crémeuse. Versez-y les champignons, les quartiers d'oignons et les rondelles de carottes. Laissez mijoter 2 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Nappez le poulet de sauce et disposez la garniture tout autour.
Accompagnez ce plat de plat de pommes de terre vapeur.
25 août 2006
Tartelettes au Surimi
8 bâtonnets de surimi
3 oeufs
2 cuillères à soupe de farine
150g de crème fraîche
80g d'emmenthal râpé
2 pincées de muscade
sel, poivre
Pour la pâte :
200g de farine
100g de beurre
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de lait
sel
Mélangez rapidement 200g de farine, le sel, le beurre coupé en petits morceaux. Dès que le mélange a pris la consistance d'une grosse semoule, liez-le avec les 2 jaunes d'oeufs et le lait. Roulez la pâte en boule et l'enveloppez de film étirable pour la placer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C).
Mélangez la farine, la crème et les oeufs à l'aide d'un fouet. Salez, poivrez et parfumez de muscade.
Coupez les bâtonnets de surimi en deux dans l'épaisseur et retaillez-les en losanges.
Étalez la pâte à tarte sur un plan de travail fariné, découpez-y 6 disques et en tapisser des moules à tartelettes. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette. Répartir dans chaque moule du fromage râpé, puis le mélange crème et oeufs. Disposez les losanges de surimi en étoile et parsemez, pour finir, d'un peu de fromage.
Glissez les moules au four et laissez cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Servez chaud ou tiède en entrée.
24 août 2006
Penne à la provençale
Déjeûner simple et rapide ! Chez nous, les pâtes connaissent toujours beaucoup de succès.
400G de penne
200g de tomates coupées en lamelles
20 feuilles de basilic frais ciselées
2 gousses d'ail coupées en deux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse avec l'ail. Ajoutez les tomates et les 3/4 du basilic.
Pendant ce temps, faites cuire les penne al dente dans de l'eau bouillante salée. Égouttez après cuisson.
Versez les pâtes, les tomates et le basilic dans un grand plat et mélangez le tout.
Avant de servir, parsemez du basilic restant pour la décoration des assiettes.
23 août 2006
Tourte aux Brocolis
800g de brocolis
2 tomates
2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
75g d'emmental
150g de crème fraîche
3 pincées de muscade
sel, poivre
Pour la pâte :
250g de farine + 2 cuillères à soupe
80g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
5 cl d'eau
Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre ramolli, l'huile d'olive, le jaune d'oeuf et le sel. Liez la pâte en versant progressivement l'eau. Si elle vous paraît trop dure, versez encore un peu d'eau. Elle doit être souple sans coller aux doigts.
Placez la sur le plan de travail fariné, écrasez-la avec la paume de la main et roulez-la en boule. Recommencez cette opération deux fois. Enveloppez-la de film étirable et placez-la 1 heure au réfrigérateur.
Nettoyez les brocolis, détachez les bouquets et plongez-les 7 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les après cuisson.
Pelez et épépinez les tomates, coupez les en morceaux et versez-les dans une jatte. Ajoutez les brocolis grossièrement écrasés, la crème, le fromage râpé et les oeufs. Salez, poivrez et assaisonnez de muscade.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné sur 1 cm. Garnissez une tourtière avec les deux tiers de la pâte et piquez le fond avec une fourchette. Remplissez du mélange aux brocolis et refermez avec un couvercle découpé dans le reste de la pâte. Humectez les bords et pincez pour les souder.
Dorez le couvercle avec le 2ème jaune d'oeuf délayé dans une cuillère à soupe d'eau. Piquez-le à intervalles réguliers avec une brochette et décorez les bords avec les dents d'une fourchette. Enfournez et laissez cuire 50 minutes thermostat 7.
Servez tiède et accompagnez d'une salade verte.
22 août 2006
Cake au Roquefort et aux Pruneaux
Simple et rapide à réaliser, ce cake a toujours énormément de succès.
150g de farine
3 oeufs
3 cuillères à soupe de d'huile
150g de Roquefort
100g de fromage râpé
100g de dés de jambon de dinde
13cl de lait
1 sachet de levure
8 pruneaux
sel, poivre
Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C).
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la levure et la farine, le sel, le poivre et fouettez énergiquement.
Ajoutez le lait doucement pour qu'il s'incorpore bien. Puis ajoutez l'huile.
Ajoutez le Roquefort émietté, les dés de jambon et les pruneaux dénoyautés et coupés en morceaux, et mélangez bien le tout.
Rajoutez le fromage râpé et versez dans un moule à cake graissé, puis placez au four durant 45 minutes.
20 août 2006
Crème de Laitue
Lorsque j'ai dans mon frigo une salade (et en ce moment c'est le cas), qui commence à s'abîmer et dont je ne sais pas quoi faire, et bien je la transforme en une crème onctueuse.
1 salade nettoyée
20g de beurre
4 cuillères à soupe de farine
1 litre d'eau
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
quelques croûtons
Faites fondre la laitue dans le beurre chaud,sans coloration. Poudrez de farine et mouillez avec l'eau bouillante. Assaisonnez de sel et de poivre, et laissez cuire 15 minutes.
Versez dans un mixer et ajoutez la crème fraîche. Bien mixez le tout.
Réchauffez la crème légèrement et servez cet onctueux potage avec des croûtons.
15 août 2006
Baghrir au Miel
Le soleil a fait son apparition, mais ça reste tout de même déprimant pour un mois d'août.
Allez, un bon thé à la menthe et des baghrirs au miel et nous voilà tout droit transporter au Maroc.
500g de semoule fine
20g de levure de boulanger
2 oeufs
eau tiède
beurre et miel à volonté
Mélangez la levure, semoule, les oeufs, le sel et l'eau tiède dans un mixer. Je vous conseille le mixer, car cette pâte nécessite d'être battue longuement et vivement. Mixez jusqu'à ce que la pâte devienne fluide. Laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle gonfle et que de légères bulles se forment à la surface.
Dans une poêle chauffée, déposez une louche de pâte et laissez cuire d'un seul côté à feu doux. La crèpe est réussie si, et seulement si, la surface de celle-ci est pleine de trous.
Disposez au fur et à mesure les crèpes sur un linge propre, sans les superposer, sinon elles colleraient entre elles.
Faites fondre le beurre et le miel, et en arrosez les crèpes une à une. Servez ces crèpes chaudes.
BISSAHA !
