31 juillet 2006
Compote de pommes meringuée
J'avais prévu de préparer avec mon petit poussin une tarte aux pommes et au dernier moment, je me suis rappelée un dessert à base de pommes, que je n'avais pas refait depuis longtemps : la compote de pommes meringuée !
1,5kg de pommes
1 gousse de vanille
100g de sucre en poudre
le jus d'un demi citron
1/2 cuillère à café de cannelle
12 biscuits à la cuillère
pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
60g de sucre en poudre
Après avoir épluché les pommes et les avoir coupé en morceaux, les faire réduire dans une cocotte avec la gousse de vanille, le sucre en poudre et le jus de citron pendant 15 minutes. Si le jus des pommes ne s'est pas totalement évaporé après 15 minutes de cuisson, continuer à feu vif jusqu'à totale évaporation. Retirer du feu, ajouter la cannelle et écraser les pommes à la fourchette.
Préchauffer le four thermostat 7 -221 C°.
Beurrer un moule rond et émietter dans le fond les biscuits à la cuillère. Étaler dessus la compote de pommes.
Faire monter en neige les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, quand les oeufs ont bien pris, rajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre, pour obtenir une mousse bien légère.
Étaler cette mousse sur la compote de pommes et mettre au four pendant 8 minutes environ (le temps de colorer la meringue).
24 juillet 2006
Gâteau saveur rose et coulis de framboise
Nous avons testé avec mon petit poussin le gateau frais framboises myrtilles publié sur le Carnet de Pour tout vous dire (nous avons très légèrement modifié la recette de base, mais alors très très très légèrement) et nous avons eu raison !
Pour le gâteau :
2 sachets de thé à la rose
75g de beurre
140g de sucre
150g de farine
1 demi sachet de levure chimique
12,5 cl de lait
2 oeufs
Pour le sirop :
25 cl d'eau
1 sachet de thé à la rose
40g de sucre
Pour le coulis de framboises :
100g de framboises
50g de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
Préchauffer le four à 150° C.
Faire bouillir le lait et laisser infuser 2 sachets de thé à la rose pendant 10 mn.
Travailler le beurre avec 140g de sucre, puis ajouter la farine et la levure chimique. Fouetter les oeufs avec le lait refroidi et les ajouter petit à petit au mélange précédent.
Verser la pâte dans un moule rond beurré et mettre au four pendant 45 minutes.
Pendant la cuisson du gâteau, faire infuser 1 sachet de thé à la rose dans 25cl d'eau. Ajouter 40g de sucre et porter à ébullition. Faire réduire sur feu doux pendant 10 minutes pour obtenir un sirop au saveur pétales de rose.
Après avoir délicatement démouler le gâteau, l'arroser du sirop de rose et le mettre au frais.
Mixer les framboises et ajouter le sucre et le jus de citron.
A vous de jouer ! C'est frais, c'est léger, pour le goûter et même le petit-déjeûner avec un peu de fromage blanc...
19 juillet 2006
Tarte feuilletée à la tomate
Difficile de stimuler les appétits par ces journées de chaleur, et pas très motivée de passer du temps derrière la gazinière. Alors hier soir, c'était tarte feuilletée à la tomate. Pour la recette c'est par ici :
1 rouleau de pâte feuilletée
6 tomates
150 g de lamelles d'emmenthal
1 cuillère à café de moutarde
huile d'olive
thym, sel, poivre
quelque olives
Préchauffer le four à 210 °C - thermostat 7.
Laver, peler et épépiner les tomates. Les couper en quartier, les saler et les laisser dégorger.
Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte légèrement huilé, piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette, étaler la moutarde sur ce fond de tarte (je n'ai mis que très peu de moutarde pour que ce ne soit pas trop fort pour mon "Petit Poussin"), ainsi que les lamelles d'emmenthal.
Disposer les quartiers de tomates, décorer avec les olives, parsemer de thym et de poivre. Arroser d'huile d'olive et mettre au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
J'avais l'intention de servir avec une salade verte mais personne n'en a voulu. Par contre, tout le monde a volontiers accepté une coupe de fromage blanc avec un coulis de framboises.
Tiens ! Quelqu'un connaît un truc pour enlever les tâches de framboises sur les vêtements de mon "Petit Poussin" ?
18 juillet 2006
Coupe glacée d'inspiration trifle
Rien de tel qu'un petit goûter glacé pour se rafraîchir :
- biscuits à la cuillère
- coulis de framboises
- fromage blanc sucré
- abricots
- poires
- glace à la vanille et au caramel
Dans une coupe ou un grand verre, deposer des morceaux de biscuits à la cuillère, couvrir de coulis de framboises, puis de fromage blanc et enfin de morceaux d'abricots et de poires.
Recommencer l'opération une ou deux fois selon la capacité du verre ou de la coupe, et terminer par une ou deux boules de glace à la vanille et au caramel.
Un pur moment de bonheur !
17 juillet 2006
Barbecue estivale
Rien de tel qu’un dimanche aux températures caniculaires pour organiser un barbecue !
Le soleil et la famille étaient au rendez-vous. Mais s’il avait fait 5 à 10°C en moins, cela aurait été tout aussi génial.
Au menu, deux salades composées (avocats/crabe/fêta et maïs/carottes/radis/cornichons/thon), non photographiées par manque de temps, et de la viande à profusion : brochettes de mouton à la coriandre, ailes de poulet à la moutarde, merguez, steaks de viande hachée aux épices.
Brochettes de mouton à la coriandre
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre
2 cuillères à café de paprika
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin
4 cuillères à soupe d’huile + 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros bouquet de persil et de coriandre hachés
3 kg de viande de mouton dégraissée coupée en dés
Mélanger intimement tous les ingrédients et laisser mariner au minimum ½ heure. Embrocher la viande sur les piques et les griller.
Ailes de poulet à la moutarde
Après avoir minutieusement nettoyé les ailes de poulet à l'aide de jus de citron, les entailler légèrement et les enduire de sel, de poivre et de moutarde. Laisser reposer et faire griller.
Nous avons choisi de les faire cuire au four au feu très doux, afin de ne pas encombrer le barbecue et de ne pas trop faire attendre les affamés.
Steaks de viande hachée aux épices
2 kg de viande hachée
3 oeufs
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à café de cumin
1/2 cuillère à café de cannelle
3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
300g d'oignons hachés finement
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients ensemble de façon à rendre la pâte bien homogène.
Confectionner des petits steaks et les disposer sur une grille au dessus des braises.
Merci beaucoup à Papy et Mamy,
sans vous j'y serais encore avec mes brochettes !
15 juillet 2006
Tajine de Kefta
C'est en compagnie d'un copieux tajine de keftas, que nous avons passé le déjeuner du 14 juillet. Eh oui ! Que ne ferais-je pas pour LUI faire plaisir ! J'ai donc eu besoin de :
- 500g de viande hachée
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil et coriandre
- 1kg de tomates
- cumin
- paprika
- curcuma
- 3 oeufs
- sel et poivre
- huile d'olive
- quelques feuilles de basilic
Préparer la kefta : mélanger intimement la viande hachée, l'oignon râpé, le persil et la coriandre hachés, 1 cuillère à café de cumin, 2 cuillères à café de paprika, sel, poivre, et une bonne rasade d'huile d'olive. Laisser reposer et pendant ce temps, préparer la sauce tomate.
Préparer la sauce tomate : râper les tomates directement dans le tajine. Ajouter 1/2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de paprika, du sel et du poivre. Faire réduire la sauce sur feu moyen. Dès que la sauce devient onctueuse, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Former de petites boulettes de kefta, et les plonger dans la sauce tomate. Retourner régulièrement les boulettes pour que celles-ci cuisent uniformément. Lorsqu'elles sont cuites, casser les oeufs au milieu des boulettes de viande et saler légèrement. Continuer la cuisson pendant quelques petites minutes (jusqu'à la cuisson du blanc d'oeuf).
Ma touche personnelle : saupoudrer les oeufs de quelques feuilles de basilic du jardin finement hachées.
