Croissants au Thon
Ces petits croissants salés seront parfaits pour votre prochain apéro, et cela vous changera des chips, cacahuètes et autres. Vous pouvez même les servir en entrée accompagnée d'une salade verte.
Je les ai servie la toute première fois pendant le mois de Ramadan pour la rupture du jeûne et ils ont eu beaucoup de succès.
450g de pâte feuilletée
150g de thon à l'huile en boîte émietté et égoutté
1 oignon émincé
2 tomates
2 jaunes d'oeufs durs
1 verre de lait
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à café de thym
sel, poivre
Laver, éplucher et épépiner les tomates. Les hacher grossièrement.
Faire revenir l'ail haché et l'oignon émincé dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Hors du feu, ajouter le thon, les jaunes d'oeufs durs, les tomates concassées et le thym. Saler et poivrer.
Diviser la pâte en triangle, répartir la farce dessus et rouler les triangles.
Disposer les triangles farcis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner de lait et faire cuir thermostat 7 pendant 15 mn environ.
Servir aussitôt.
Crumble de Tomates et Chèvre
Les crumbles ne sont pas réservés aux desserts et tant mieux, parce que ce crumble est une pure "tuerie". La compotée de tomates et le fromage de chèvre associés au sablé de la pâte parfumée au romarin est une vraie réussite. Encore une entrée à faire et à refaire !
4 tomates
35g de fromage de chèvre frais
35g de farine
1 échalote
35g de parmesan râpé
1/2 gousse d'ail
1 branche de romarin
des feuilles de basilic
35g de beurre
1 pincée de sucre
35g de chapelure
4 fromages Cabécous
huile d'olive
sel, poivre
Couper en fines lamelles l'échalote et hacher l'ail. Éplucher les tomates et les couper en petits dés.
Dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive l'ail, l'échalote et les tomates. Ajouter quelques feuilles de basilic hachées, 1 pincée de sucre et le fromage de chèvre frais. Mélanger, saler et poivrer.
Pour le crumble, mélanger la farine, la chapelure, le beurre, le parmesan, le romarin. Saler et poivrer. Bien veiller à garder un aspect sablé.
Dans un plat à gratin huilé, déposer la moitié du mélange de tomates, poser une lamelle de Cabécous et recouvrir du reste du mélange de tomates. Recouvrir avec le crumble.
Mettre au four chaud thermostat 6 pendant 5 minutes.
Penne aux Poireaux
Il suffit de pas grands choses pour réaliser un plat copieux et gourmands : des pâtes, des poireaux et des lardons !
250g de pâtes au choix
3 blancs de poireaux
200g de lardons (de poulet)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Laver les poireaux, oter la partie verte et les émincer en rondelles. Les faire fondre dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Faire revenir les lardons dans une poêle.
Mélanger tous les ingrédients : les poireaux, les lardons et les pâtes égouttées. Saler et poivrer à votre convenance.
Feuilleté aux Trois Légumes
Une entrée simple mais tellement fine et goûteuse !
500g de pâte feuilletée
500g de carottes
200g de navets
1 poireau
1 cuillère à soupe de crème fraîche
60g de beurre
250g de beurre salé
1 bouquet de ciboulette
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
Etendre la pâte au rouleau et découper 12 cercles de 9cm de diamètre. Poser 6 cercles sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Eplucher et découper tous les légumes en petits dés. Les faire fondre séparément dans un peu de beurre : 15mn pour les carottes, 8 mn pour les navets et 5 mn pour le poireau.
Après la cuisson des légumes, les mélanger, saler et poivrer. Lier avec la crème fraîche.
Déposer 1 à 2 cuillère à soupe du mélanger sur chaque cercle et recouvrir des 6 autres cercles. Souder les bords avec un peu d'eau et les chiqueter au couteau. Dorer le dessus au jaune d'oeuf.
Enfourner pendant 20 mn à thermostat 7.
Dans une casserole, faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau, incorporer peu à peu le beurre salé en morceaux, monter au fouet sans laisser bouillir. Hors du feu, saupoudrer de ciboulette ciselée.
Servir ces feuilletés sur des assiettes chaudes, entourés de sauce.
Ragoût de Boeuf
Rien de tel pour se réchauffer qu'un plat longuement mijoté dans une cocotte. Un plat d'hiver par excellence !
1kg de viande de boeuf en gros en cubes
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamic
2 cuillères à soupe de farine
sel et poivre
2 gros oignons coupés grossièrement
6 belles pommes de terre
6 carottes
6 gousses d'ail hachées
2 feuilles de laurier
Préchauffer le four thermostat 7.
Dans une cocotte allant au four, faire revenir la viande, le concentré de tomates, le vinaigre balsamic et la farine. Saler et poivrer.
Rajouter les oignons, les pommes de terre épluchées et coupées en deux, les carottes épluchées et taillées en longs tronçons, les gousses d'ail, les feuilles de laurier et 3 verres d'eau. Porter à ébullition. Couvrir et mettre au four pendant 2 heures à 2 heures à demi, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.
Rectifier l'assaisonnement et servir en ayant pris soin de retirer les feuilles de laurier.
Lasagnes à la bolognaise
Ok, c'est un classique; mais c'est un délice, surtout lorsqu'elles sont faites maison !
Là encore, lorsque j'en fais, je double les quantités et ça me permet de faire deux plats et d'en mettre un au congélateur.
une vingtaine de feuilles de lasagnes (sèches)
80g de parmesan
Pour la sauce bolognaise :
500g de viande de boeuf hachée
250g de tomates pelées en boîte
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
3 oignons
3 carottes
1 branche de céleri
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
thym, basilic, persil hachés
beurre
sel, poivre
Pour la sauce béchamel :
30g de beurre
30g de farine
50cl de lait
1 pincée de noix de muscade râpée
Hacher les oignons, et émincer les carottes et le céleri.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile avec 1 cuillère à soupe de beurre, ajouter la viande et laisser revenir jusqu'à cuisson de la viande. Ajouter les légumes émincés, le concentré de tomates, les tomates pelées et les herbes hachées. Saler et poivrer. Laisser mijoter 50 minutes.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer quelques instants. Ajouter le lait petit à petit et bien remuer, jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Porter à ébullition. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Plonger les feuilles de lasagnes dans de l'eau bouillante salée. Au bout de 5 mn, les retirer et les disposer à plat, séparément, sur un torchon humide.
Préchauffer le four à thermostat 6.
Beurrer un plat à gratin, disposer des feuilles de lasagne dans le fond. Répartir la moitié de la sauce avec la viande.
Disposer une autre couche de pâtes et napper de la moitié de la béchamel.
Recommencer de nouveau l'opération et terminer par la béchamel. Saupoudrer de parmesan.
Mettre au four pendant 40 mn.
J'ai testé ...les moules à oeufs
J'ai trouvé ces petits moules à oeufs chez Gifi. Il suffit de placer un oeufs dur encore chaud dans chaque moule, d'attendre que les oeufs refroidissent et vous pourrez démouler une adorable tête de chat (pour le moule orange) et une tete de chien (pour le moule vert).
Je ne suis pas certaine de les utiliser souvent... si ce n'est pour animer les assiettes des enfants et pourquoi pas se lancer dans les bento ??!!
Tajine de Carottes et Petits-Pois
Une version traditionnelle de plus du tajine : agneau, carottes et petits-pois.
Il fait parti des tajines préférés de mes enfants. C'est la saveur sucrée des légumes qui leur plaît tant.
Je préconise de préparer le tajine dans le plat en terre cuite traditionnel, cela confère un goût particulier qu'aucune cocotte ou marmite pourrait apporter. Et si en plus, le tajine cuit longuement et doucement sur un brasero, ... alors là, c'est le comble du luxe.
Pour ce tajine, il vous faut :
1kg de viande d'agneau
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de curcuma
1 bouquet de persil et coriandre
sel, poivre
1 poignée d'olives vertes dénoyautées
500g de carottes
500g de petits pois
Dans un premier temps, préparer les légumes : émincer les oignons, éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets épais. Hacher le persil et la coriandre.
Dans le tajine, mélanger la viande, l'huile d'olive, l'oignon, les épices et la moitié des herbes hachées. Saler et poivrer. Placer le tajine sur feu vif et faire dorer la viande en la retournant régulièrement. Si la viande commence à attacher, ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau et à gratter les sucs.
Rajouter les carottes délicatement, les olives vertes et les petits-pois. Mouiller légèrement. Refermer le tajine à l'aide de son couvercle et laisser mijoter doucement à feu très doux pendant 30 mn minimum environ. Dix minutes avant la fin de la cuisson, saler les légumes et parsemer des herbes restantes.
Cheese Cake salé au Sésame et aux Herbes
120g de biscuits petit beurre
30g de graines de sésame
90g de beurre
125g de fromage frais (à tartiner)
100g de feta
2 oeufs
petit bouquet de persil et de ciboulette hachés
1 gousse d'ail hachée
Préchauffer votre four à 180°C. Dans un robot, réduire en "sable" les biscuits et les graines de sésame. Ajouter des morceaux de beurre et bien mixer. Tasser le mélange dans un moule rond.
Dans un bol, battre les oeufs, le fromage frais, la feta, les herbes hachées et l'ail. Bien mélanger et verser dans le moule.
Mettre au four pendant 30 mn, puis laisser le cheese cake 15 mn dans le four éteint sans ouvrir la porte. Laisser totalement refroidir jusqu'au moment de servir, avec une salade verte.
Crevettes sauce Champignons
Je n'avais jamais essayé l'alliance des crevettes et des champignons, et bien c'est chose faite et le résultat est plutôt satisfaisant.
des crevettes
250g de champignons
huile d'olive
20cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'un mélange de persil et coriandre
1 cuillère à café de moutarde
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, la moutarde et le mélange de persil et coriandre.
Poêler les champignons dans l'huile d'olive, après les avoir rapidement lavés et émincés. Rajouter le mélange de crème fraîche et laisser mijoter quelques minutes.
Poêler également les crevettes dans l'huile d'olive.
Dresser les champignons au fond de l'assiette et poser les crevettes dessus.
Tout simple et tout bon !
